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如玉的博客

 
 
 

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老家民间馔食  

2008-03-02 10:21:39|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老家民间馔食

我的老家是甘肃平凉市庄浪县,在民间有好多好吃的小吃。不信,请君往下看―――

    漿水长面

  长面,又称长寿面,是憨厚朴实的庄浪人招待亲朋好友的拿手馔食。家里来客人时,女主人将头稍白面和碱掺水搅拌成面琐琐,然后倒在案板上,两手不断搓揉。揉成长长的圆柱时,两头折起来再揉。如此反复十几次,待面不皴口时,再揉为面团。在案板和面团上撒少许玉米面,用擀面杖擀动,擀几下,展开。再擀,再展。这样,按顺时针方向反复转动擀动。在女人一阵“噼噼啪啪”的拍打声中,刚才的面团擀成白而薄的面皮。上面再撒少许玉米面,四折叠起来,用刀切成宽细两种面条。在滚沸的开水锅里煮熟,捞到烧开的漂着油花、葱花和蒜苗花的碗里,主人陪客人暴吃一顿。放碗时,主客人均吃得头上汗津津的。主人怕客人架桥(留肚子),将宽面条用蒜泥拌了,泼上熟胡油,加调和搅拌,由女主人端上去,死缠活磨地让客人再吃一碗。主人方觉客人吃瓷实了,心里也踏实了。

  糁饭

  深秋过后,天气一天比一天凉,农家人开始吃糁饭。中午,女人在温水锅里倒进切成的大疙瘩洋芋。水烧开后,不久洋芋熟了时,女人便一手慢慢往滚沸的锅里细细撒面,一手用擀面杖不停地搅动。待搅动有点费力时,方停止撒面。然后盖上锅盖,慢火煨烧。不久,满院里飘溢着饭香味,糁饭便做成了。做一碟油泼辣椒面酸菜,再捞一碟子咸菜,一家人坐在烙炕上,围着炕桌美美地吃一顿。平时,吃玉米面糁饭。有贵重客人时,吃莜豆面糁饭,算是对客人最热情地招待。

  搅团

  冬季天寒之时,乡民最喜吃搅团。常吃的有汤搅团、蒜搅团、地软(一种地衣植物)搅团、醋水搅团几种。汤搅团的汤是炝了的漿水,汤中加香油、葱花等调料。将大蒜捣成蒜泥,用炝熟的漿水稀释,每人舀一碗底,扠硬饭(比糁饭稠的面食,用玉米面和莜豆面做成),蘸着吃。辣得人头冒大汗,那才叫酣畅淋漓。冬季,村妇和小孩成群结队在地埂上拾回半篮地软,用温水泡软洗净,下在开水锅里,再掺上醋等调料,扠硬饭吃,柔软香甜可口。将醋炝熟后,掺上油和调料,加开水稀释,蘸硬饭吃,酸溜溜的,别是一番滋味。

  蛋蛋

  蛋蛋是老年人情有独钟的面食。有玉米面蛋蛋、莜豆面蛋蛋和杂面蛋蛋。将面用温水拌了,用磨锸磨两颗洋芋和在面里。锅里的洋芋丫丫熟了后,将面铲在锅铲上,然后用筷子一点一点往锅里跌。跌完后,盖好锅盖烧熟,下菜吃,最过瘾,而且一天不觉得饿。

  漏鱼儿

  漏鱼儿又称壶壶,是夏季解暑消渴的绝好面食。将新鲜的玉米面在开水锅里糁成稀糊,盛在打有小拇指大小般眼眼的铁罩里,然后用勺子不断搅动,于是一些葱黄色,形如杏壶的漏鱼儿滴滴答答地跌在凉水锅里。吃时将漏鱼儿用罩子捞到炝成的漿水碗中,连汤带面一起吃下去,浑身的燥热便立时去得无影无踪。吃漏鱼儿饱得快,饿得也快,所幸漏鱼儿泡不碎,随时能吃,故庄稼人吃饱后干活,饿了再吃,既凉爽又惬意。

  荞面汆汆

  也叫鸡肉臊子面。跟长寿面的做法一样,用擀面杖将面擀薄,切成手指般长短的面条,在开水锅里煮熟,捞入碗中,加鸡肉臊子汤即成。男女老少皆爱吃,是庄稼人招待亲朋好友的上等面食。

  煮洋芋

立秋季节后,新鲜的洋芋和玉米刚刚成熟。小孩嚷着奶奶割几根玉米,挖半篓洋芋,洗净后放入凉水锅中煮熟,再调一碟葱叶拌萝卜下菜吃。吃完后,女人家还要做半锅酸菜拌汤,全家人吃得其乐融融。

二月二,炒豆豆。吃了一个月的鱼肉荤腥,该停一下了,吃大豆吧,人们把去年留好的大豆用铁锅爆炒,年在人们咀嚼大豆的同时,悄悄地从我们的视线里退出。年还是一样的年,而人却又因这岁月长了一岁。

                                         (转自网络)

 

 

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